To slags umami!


Min ven Peter Favrholt, der har lavet det geniale Ztove - dvs. et helt præcist komfur, hvor du kan styre graderne nøjagtigt, og dermed lave ting man ikke troede muligt - fortalte mig noget interessant i fredags:

Han havde fundet ud af (læst sig til, whatever), at der er to slags umami: Grøntsagsumami og kødumami.

Når begge dele mødes synes vi det er en fantastisk smag.

DERFOR skal man lave sovsen med vandet fra kartoflerne! Når den sovs møder kødet på tallerkenen bliver vi lykkelige.

Her er i øvrigt en opgørelse over udvalgte typer kød og grøntsager, og hvor meget umami de indeholder - kylling ligger meget, meget lavt, mens grøn the (som kan bruges til gryderetter, etc.) ligger ekstremt højt. Jeg fik mig nogle overraskelser...

https://www.rd.com/food/recipes-cooking/13-foods-with-natural-umami/

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Historien om Oracle i Danmark - TPI, DDE og den slags...

Der er nogle "historier", der ofte fortælles blandt gamle mænd, inklusive mig selv.  Der er f.eks. den med mobileventyret i Nordjylland, der brat stoppede, da man ikke mente, at GSM var lige så godt som NMT (Nordisk Mobil Telefon), selvom GSM var den vedtagne, internationale, fremtidige standard... hvorefter et gummistøvle- og kabel-firma ved navn Nokia så en mulighed for at komme ind på et helt nyt marked.  Og så er der historien om, hvordan Danmark kunne være blevet en virkelig sværvægter indenfor Oracle-verdenen. Engang i slut-70'erne eller begyndelsen af 80'erne hører en fyr i Ålborg om en ny type database, som et firma ved navn RSI havde lavet i Californien. De havde lavet en database til CIA, som de kaldte Oracle, fordi den kunne svare på alt. Eller noget.  Fyren - Tom Pedersen - så en mulighed og inviterede de to grundlæggere - Larry Ellison og Bob Miner - til Ålborg for at få en ordentlig introduktion til det europæiske marked. Det sagde de ja til, og
Læs mere

Velkommen, min Steve Jobs-fyring - og de tre nye bikse...

Velkommen! Jeg har haft en del blogs i tidens løb, jeg har skrevet mange klummer og lignende, jeg har holdt tusindvis af foredrag - og gjort mit til, at visse specielle dele af den danske presse ikke var komplet forudsigelige hele tiden... Men det er jo LÆNGE siden. Jeg er blevet ældre, mere "rund" (ahem), og meget mere fornuftig og afbalanceret. Efter min Steve Jobs-agtige afgang fra mit elskede Miracle i 2013 har jeg ligget lidt lavt, slikket sår, kigget på nye ting, startet nogle bikse, flyttet teltpælene fra Kratvej 2, 2760 Målløs til Nytorv 5, 1450 København K. Ingen nogenvideoer på kontoret, ingen deltagelse i Den Hemmelige Millionær, ingen skænderier med lobbyister... Alt i alt fire ret kedelige år, hvis man ser sådan på det. Men godt nok også nogle MEGET lærerige år. At blive smidt ud fra sin egen virksomhed er ikke noget jeg vil ønske for min værste fjende, men så får man da testet sig selv lidt. Jeg plejer at sige til mine nærmeste, at jeg er glad for, at jeg
Læs mere

Ny Offentlig Skat ...

Her er et indlæg, jeg MÅTTE lave forleden, da de nye, og storslåede, planer for Ny Skat blev offentliggjort. Jeg gjorde det så på Facebook (og i mit ugentlige radioindslag på Nordjyske Medier), da jeg jo ikke havde en brændende blogplatform på det tidspunkt (det er flere dage siden). Så lad mig gengive det som det blev skrevet - råt og gråt - på Facebook: 1. Der er tale om det ældste konsulenttrick i Verden: Foreslå det stik modsatte af det, som kunden gør nu. Så virker du klog. Tre eksempler: - For seks-syv år siden havde Forsvaret en krise , og McKinsey foreslog efter lange rapporter og mange penge, at de gjorde det modsatte, dvs. de-centraliserede stabsfunktionerne - for at specialisere og styrke ude i de enkelte afdelinger, etc. For et par år siden var den gal igen - ny pengekrise - og McKinsey foreslog, meget overraskende, en centralisering, så der kunne opnås .... wait for it... synergi! - LEGO: De var på røven, og Anders foreslog derfor, at de gjorde det stik modsatte
Læs mere